Diccionario · Guía SeñorWhisky

Diccionario del Whisky

Más sabés, mejor comprás. Las 30 palabras que vas a encontrar en etiquetas, catas y cartas de bar, explicadas simple.

Estilos de Whisky

Blended Malt

Vatted / Pure Malt

Mezcla de maltas de distintas destilerías, sin whisky de grano. También se la llamó Pure Malt; desde 2005 la etiqueta debe decir Blended Malt.

Blended Whisky

Blend

Mezcla de whiskies de malta y de grano. Es la gran mayoría del whisky que se vende en el mundo.

Bourbon

Bourbon Whiskey

Whisky estadounidense con al menos 51% de maíz, lo que le da su dulzor característico. Sus barricas usadas maduran muchos Scotch, como Inverspey.

Pot Still Whisky

Single Pot Still

Estilo irlandés hecho en alambique con cebada malteada y sin maltear. Más especiado y de textura más densa.

Rye

Rye Whisky

Whisky de centeno. En EE.UU. debe tener al menos 51% de centeno.

Single Grain

Whisky de grano (maíz, trigo o cebada sin maltear) de una sola destilería. Muy usado en los blends.

Single Malt

Single Malt Whisky

Whisky de una sola destilería hecho solo con cebada malteada; solo se permite colorante caramelo (E150A). En Escocia debe madurar al menos 3 años en barricas de 700 litros o menos. Suele combinar maltas de la misma destilería de distintas cosechas.

Ingredientes

Cebada

Barley

El cereal del Single Malt. Hay variedades adaptadas a distintos climas y suelos.

Cebada malteada

Malted barley

Cebada que pasó por el malteado y está lista para liberar sus azúcares.

Cómo se hace

Alambique

Still

Aparato de destilación. Hay alambiques de columna continua y pot stills de cobre por tandas. Su forma y tamaño influyen mucho en el sabor.

Fermentación

Fermentation

El mosto pasa a tinas, se le agrega levadura y el azúcar se vuelve alcohol. Es clave para el sabor futuro.

Maceración

Mashing

Primera etapa: la malta molida se mezcla con agua caliente para extraer sus azúcares.

Maduración

Maturation

También llamada añejamiento. El destilado, todavía incoloro, descansa en barricas de madera, que le dan color, aroma y suavidad. En Escocia, el mínimo legal es de 3 años.

Malteado

Malting

Se remoja el grano para que germine y luego se seca con aire caliente. Muchas destilerías compran la malta a malterías especializadas.

Turba

Peat

Material orgánico oscuro y rico en carbono, típico de Escocia. Usado para secar la malta, da notas ahumadas: Ardbeg, Bowmore o Lagavulin son ejemplos.

Lo que dice la etiqueta

ABV

% alc./vol.

Porcentaje de alcohol por volumen. El Scotch se embotella como mínimo a 40%, como Inverspey.

Cask Strength

Graduación de barrica

Embotellado tal como sale de la barrica, sin reducir con agua. Más intenso y, en general, más caro.

Edad declarada

Age Statement

Los años que figuran en la etiqueta (10, 12, 18). Siempre corresponden al whisky más joven de la botella.

NAS

No Age Statement

Whisky sin edad declarada en la etiqueta.

Single Barrel

Single Cask

Embotellado de una sola barrica, generalmente con el número de barrica y las fechas de inicio y fin del añejamiento en la etiqueta.

Barricas

Ex-Bourbon

Bourbon Cask

Barrica de roble americano que antes contuvo Bourbon. Aporta vainilla, miel y caramelo.

Madeira Cask

Barrica de Madeira

Barrica de vino de Madeira, fortificado de la isla portuguesa. Suma frutas tropicales, caramelo, notas tostadas y una acidez viva.

Mizunara Cask

Roble japonés

Barrica de roble Mizunara, japonés, raro y difícil de trabajar. Aporta sándalo, incienso, coco y notas orientales.

Oloroso Cask

Barrica de Oloroso

Barrica de Oloroso, un Jerez seco y oxidativo. Suma nueces, frutos secos, cuero y especias, con un dulzor más contenido.

PX Cask

Pedro Ximénez Cask

Barrica que contuvo Pedro Ximénez, el Jerez más dulce. Deja notas de pasas, higos, dátiles y melaza.

Port Cask

Barrica de Oporto

Barrica que contuvo vino de Oporto, un fortificado portugués. Da frutos rojos, ciruela, chocolate y un tono rojizo.

Rye Cask

Barrica de centeno

Barrica que antes contuvo whisky de centeno (rye). Aporta especias, pimienta y un toque herbal.

Sake Cask

Barrica de sake

Barrica que contuvo sake. Deja notas delicadas de arroz, fruta blanca y flores; muy usada en whiskies japoneses.

Sherry Cask

Barrica de Jerez

Barrica, casi siempre de roble europeo, que antes contuvo vino de Jerez. Aporta frutos secos, pasas, especias y un color más oscuro.

Wine Cask

Barrica de vino

Barrica que contuvo vino tinto o blanco. Según el vino, aporta frutas rojas y taninos suaves, o notas cítricas y florales.

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Venta exclusiva para mayores de 18 años. Beber con moderación.